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Sfoglini nel mondo

Una pagina dedicata a voi, adorati Sfoglini, Ambasciatori della nostra bella Bologna. GRAZIE !

Akiko Inoue

IL SUO LOCALE: La Pietra
DOVE: GIAPPONE, Shiga
“Sono Akiko,sono stata allieva di Alessandra e da lei ho imparato la sfoglia.
Io e mio marito facciamo un piccolo ristorante che si chiama “Cucina casalinga e vini italiani La Pietra” a Shiga in Giappone.
Prepariamo sempre la cucina italiana specialmente la cucina bolognese e la pasta fresca….”

Daniela Biancu

IL SUO LOCALE: Dani Biancu
DOVE: SPAGNA, Barcellona
“Sono Daniela Biancu, sono di origine sarda ma é da tanto tempo ormai che vivo fuori dalla mia bella isola¡
Prima di arrivare in Spagna, ho vissuto dieci anni a Bologna,dove ho imparato tanti segreti sulla pasta fresca.
Senza dubbio il tempo passato nella Vecchia Scuola Bolognese è stato fondamentale per la mia formazione come sfoglina…”

Evan Funke

IL SUO LOCALE: Felix Trattoria
DOVE: STATI UNITI, California Los Angeles
“La mia conoscenza con gli sfoglini e il loro mestiere è iniziata più di un decennio fa, alla fine del 2007.
Ero bloccato in un lavoro senza uscita in un hotel di merda a Beverly Hills. Mi sono sentito completamente perso.
Combattendo periodi di disperazione, un giorno un pensiero singolare mi ha colpito e alla fine avrebbe cambiato tutta la mia vita…”

Helena Tornblom

IL SUO LOCALE: Pastahantverket
DOVE: SVEZIA, Stoccolma
“Sono Helena e sono una Sfoglina.
Mi sono diplomata al VSB estate 2019 dopo una primavera a Bologna ricca di uova e farina.
Da dieci anni cercavo esattamente questo tipo di scuola, a intervalli…”

Erika sfoglina

Erika

LAVORA PRESSO: Fattorie Ziviero
DOVE: BOLOGNA, Sasso Marconi
“Sono Erika,Ho iniziato a fare la Sfoglia con le Nonne e, nel farla, ho avuto una gran soddisfazione.
Per caso, mentre pensavo a cosa fare del futuro, ho trovato la Vecchia Scuola Bolognese.
Come dico sempre, il primo giorno di corso principianti mi ha aperto un mondo, la prima settimana di corso professionale mi ha cambiato la vita.
Mi sono diplomata Sfoglina nel 2017, trovata la Sfoglia non l’ho più mollata!! ..”

Valentina Franchi

Valentina Franchi

IL SUO LOCALE: Ristorante Ruvida
DOVE: Portogallo, Lisbona
Sono Valentina e sono una Sfoglina.
Anni fa, dopo aver terminato il mio corso di pasta alla Vecchia Scuola Bolognese, ho iniziato la mia carriera come sfoglina.
Il mio sogno era viaggiare per il mondo con il mattarello in spalla e solo una borsa piena di strumenti per la pasta…”

Francesco Allegro

IL SUO LOCALE: ROSSOBLU
DOVE: STATI UNITI, California Los Angeles
”Devo tutto alla Vecchia Scuola Bolognese e a Bologna. Ho imparato un’arte che non si studia sui libri, ma solo lavorando sodo ogni giorno della settimana. Questo è il mio compito all’estero. Adesso, lavoro come sfoglino e cuoco al Rossoblu di LA, insegno tiratura al mattarello a chef e appassionati che vogliono imparare questo antico mestiere. Forse un giorno tornerò in Italia. Ma sempre e solo per tirare la sfoglia.”

guglielmo

Gersdorff Guillaume

IL SUO LOCALE: LA TABLE DE DEMAIN
DOVE: Belgio, 19 rue des bouchers 5000 Namur
“Il mio nome è Guillaume Gersdorff, sono uno chef/proprietario in Belgio.
Ho avuto la possibilità di venire qui nella scuola VSB BOLOGNA durante il periodo di COVID per fare uno dei migliori allenamenti che ho avuto intorno alla pasta fatta a mano…”

Irene Strappa

LAVORA PRESSO: Osteria del Cappello
DOVE: BOLOGNA!!!!
“Sono Irene, marchigiana, di Fermo. Amo molto la mia terra: suoi prodotti, i suoi paesaggi e le sue usanze. Vivo a Bologna dal 2009. Da sempre sono stata curiosa sul cibo, e lentamente ho iniziato ad approcciarmi alla cucina. Creare da alcuni ingredienti qualcosa che mi esprima e che si esprima, che racconti. Ho iniziato a lavorare molto presto nella ristorazione ricoprendo varie mansioni, sempre però curiosa di ciò che veniva preparato, e come. Per me nel piatto non c’è solo cibo, può esserci se a uno non interessano le storie…..”

STEFANIA BATTAGLIA

IL SUO LOCALE: Agriturismo Villa Buontempo
DOVE: BOLOGNA, Dozza
“Sono Stefania,Mi sono diplomata nel 2015 alla Vecchia Scuola Bolognese. 
Il percorso da Sfoglina mi ha permesso di arricchire le mie competenze in cucina potendo dare quel tocco di creatività in più ai menù del nostro agriturismo, rimanendo però legati alla tradizione tipica della vita in campagna.  ..”

loris balanzone

Loris

IL SUO LOCALE: Balanzone 157
DOVE: Italia, Bologna via Andrea costa 157
“Il nostro sogno più grande è di portare Balanzone 157 e di conseguenza il “Made in BO”, Se tutto questo si realizzerà è grazie a VSB…”

Kosaku Kawamura

IL SUO LOCALE: BASE, La pasta dello Sfoglino
DOVE: GIAPPONE , Tokyo
“Insegno la pasta fatta a mano al Base , e scuola di cucina a Sendai Giappone.
La famiglia Spisni è vivere per la cultura della Sfoglia. Ho imparato tanto da loro.
Non sono italiano così non ho tradizione del’Italia, ma ho intenzione di portare la lavorazione della Sfoglia fatta a mano in Giappone con lo spirito dello Sfoglino.”

luisa

Luisa Peduli

DOVE: Italia, Faenza
Sono Luisa e sono una Sfoglina.
il mio grande amore per la pasta fresca è nato per caso,ma non avrei mai pensato di poterne fare il mio futuro…….

Giorgia Maccaferri

DOVE: Bologna
“Sono Giorgia, fin da piccola ho sempre impastato e chiuso tortellini in compagnia delle mie nonne, sognando di poterlo fare come lavoro, una volta cresciuta.
Ed eccomi qui!!!!!!..”

Emilio mariotti

Emilio Mariotti

DOVE: Bologna
“Ciao, sono Emilio,
Passato: Per placare la fame atavica che lo perseguita dalla nascita e volendo seguire un rigido regime di sola cucina Bolognese, il nostro, ha un’idea fissa,..”

max ceresi

Max Ceresi

DOVE: Freelance
“Sono Massimo
Il mio percorso è iniziato nella bottega di famiglia, specializzata nella macelleria e gastronomia.
Da li ho creato un attivita parallela di grigliata a domicilio, quest idea mi ha permesso di girare in Italia fino ad arrivare, a Zurigo in Svizzera.”

mILO

Nicholas Milo

IL SUO LOCALE :Il cavalluccio rosso
DOVE: Brooklyn
“.Ciao, sono Nick e sono u o sfoglino in un bell pastificio a Brooklyn, NYC. amavo sempre creare tutte le cose con le mie mani..”

Elena noto

Elena Noto

DOVE: Appennino Tosco- Emiliano
“Sono Elena ,sono nata a Bologna e la Sfoglia mi ha sempre intrippata di brutto!
Così nel 2008 Yacopo, il mio fidanzato, mi ha regalato il corso di Sfoglia alla Vecchia Scuola Bolognese.
È stato amore puro, da subito. Ho capito allora che volevo essere una Sfoglina!..”

Nurit Maporn

LAVORA PRESSO Scaccomatto alla pasta fresca 
DOVE: Italia, Bologna via Giuseppe Petroni 22/b
“Sono Nurit Maporn vengo dalla Thailandia e sono arrivata nel 2005.
Appena arrivata mi sono trovata a passare davanti una scuola di pasta fresca. .”

soko

SOKO

DOVE: Italia, Bologna
Sono e sono una Sfoglina.
Ho scelto la scuola perché era miglior posto di imparare un mestiere che appartiene solo alla vecchia Bologna”

Nicolas Potoglou

LAVORA PRESSO: Felix Trattoria
DOVE: STATI UNITI, CALIFORNIA: Los Angeles.
“Sono Nicolas e sono uno Sfoglino in America.
Mi sono diplomato a VSB Bologna, all’inizio del 2020.
In tutta la mia carriera culinaria sono sempre stato innamorato della Pasta. “

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