Domande frequenti sui corsi di sfoglia

Il ragù alla bolognese richiede una cottura lunga e lenta, che non può essere completata durante la lezione. Per questo lo prepariamo in anticipo: lo troverai già pronto e potrai utilizzarlo nella preparazione delle tue lasagne, concentrandoti sulle lavorazioni previste dal corso.

Le lasagne non vengono consumate a scuola. A fine lezione ti consegneremo quelle che hai preparato ancora da cuocere in forno, così potrai portarle con te e gustarle successivamente. Tieni conto di questo aspetto quando organizzi la tua partecipazione al corso.

Ogni partecipante prepara sei porzioni di lasagne. Avrai quindi una quantità da portare con te al termine dell’esperienza e da condividere, se lo desideri, con familiari o amici. Le lasagne vengono consegnate ancora da cuocere in forno.

Non occorre portare attrezzatura personale: VSB Bologna mette a disposizione tutto l’occorrente per le attività del corso. Puoi quindi partecipare anche se non possiedi ancora gli strumenti per fare la sfoglia e vuoi avvicinarti a questa preparazione per la prima volta.

Sì, il corso di lasagne è adatto anche a chi parte da zero. Non è necessario avere già esperienza con la sfoglia o con la preparazione delle lasagne: il corso permette di avvicinarsi a queste lavorazioni e di prendere confidenza con i passaggi della ricetta.

Sì, durante il corso tirerai la sfoglia verde con il mattarello, secondo il metodo tradizionale insegnato dalla scuola. Lavoreremo per ottenere una sfoglia sottile, adatta alla preparazione delle lasagne, prendendo confidenza con un gesto centrale nella tradizione della pasta bolognese.

Sì, l’esperienza comprende dispense in formato PDF, video e immagini, oltre alla divisa ufficiale VSB Bologna. Il materiale didattico ti permetterà di riprendere i contenuti del corso anche dopo la lezione e di avere un riferimento quando vorrai esercitarti a casa.

Il corso di lasagne è riservato agli adulti. Se stai cercando un’esperienza per un bambino o un ragazzo, puoi scrivere a info@vsb-bologna.it per chiedere informazioni sui programmi e sulle modalità di partecipazione dei minorenni, che vengono valutate caso per caso.

Puoi acquistare il tuo posto direttamente sul sito. Apri il calendario del corso di lasagne, scegli la data che preferisci tra quelle disponibili e completa l’acquisto. La prenotazione va effettuata per la data in cui desideri partecipare alla lezione.

Ti consigliamo di arrivare dieci minuti prima dell’orario di inizio del corso. Questo piccolo anticipo ti permette di completare la procedura di iscrizione con calma ed essere pronto a partecipare quando comincia la lezione.

Sì, il corso di tortellini è consigliato anche ai principianti. Puoi partecipare senza aver mai preparato pasta ripiena: è un’occasione per familiarizzare con la lavorazione dei tortellini e iniziare a prendere confidenza con la loro caratteristica forma.

L’indicazione della scuola è un massimo di tre giorni, nel rispetto delle modalità di conservazione indicate per il prodotto preparato. La durata non va considerata indipendente dalle condizioni di conservazione: prima di portare via i tortellini, chiarisci con l’insegnante come gestirli e quando consumarli.

Tra i legni adatti alla lavorazione della sfoglia ci sono tiglio, pioppo e faggio. Quando scegli il tagliere, orientati su uno strumento pensato per questa lavorazione: sarà il piano su cui impastare e tirare la pasta con il mattarello.

Non esiste una lunghezza uguale per tutti. La scelta dipende dalla quantità di sfoglia che vuoi tirare e dalla tua statura: il mattarello deve essere proporzionato al lavoro e permetterti di muoverti con comodità. Considera entrambi questi aspetti prima di acquistarlo

Puoi preparare anche un impasto con molte uova, purché lo suddivida poi in porzioni da tirare singolarmente. Il punto è ottenere pezzi di impasto gestibili sul tagliere: la quantità complessiva può aumentare, ma ogni porzione deve rimanere adatta alla lavorazione con il mattarello.

Nella tradizione bolognese i tortellini si cuociono in brodo bollente. Il loro affiorare in superficie è il riferimento indicato dalla scuola per la cottura; segui comunque le indicazioni dell’insegnante per i tortellini preparati durante il corso, così da valutarne correttamente il punto di cottura.

La prenotazione si effettua direttamente sul sito. Consulta il calendario del corso di tortellini, seleziona la data disponibile che preferisci e procedi all’acquisto del tuo posto. Controlla con attenzione la data scelta prima di completare la prenotazione.

Ti consigliamo di presentarti dieci minuti prima dell’inizio del corso. Avrai così il tempo di completare la procedura di iscrizione e prepararti alla lezione senza fretta, rispettando l’orario di partenza delle attività.

Nella sfoglia tradizionale che prepariamo a scuola il sale non viene aggiunto all’impasto. La sapidità si regola attraverso l’acqua di cottura, che viene salata. Quando ripeti la preparazione a casa, segui quindi la ricetta dell’impasto senza aggiungere sale.

Per la sfoglia della tradizione bolognese insegnata a scuola utilizziamo farina di grano tenero. È il riferimento da seguire per riprodurre questo tipo di impasto e la sua lavorazione con il mattarello. La scelta della farina fa parte della preparazione, fin dall’inizio.

Sia la farina di tipo 0 sia quella di tipo 00 possono dare buoni risultati nella preparazione della sfoglia. Puoi utilizzare entrambe e scegliere in base alle tue preferenze, facendo esperienza con la consistenza dell’impasto e con la sua risposta durante la lavorazione.

Sì, la scuola è priva di barriere architettoniche e il corso è aperto anche alle persone con disabilità. Ti chiediamo di segnalare eventuali esigenze specifiche al momento della prenotazione, così da poter valutare insieme le necessità legate alla partecipazione e alle attività in laboratorio.

Sì, il programma può essere adattato a una variante vegetariana con alcune modifiche al menù di degustazione. Segnala la richiesta al momento del check-in, così da chiarire le tue esigenze alimentari prima dell’inizio delle attività.

Alessandra Spisni è spesso presente in laboratorio, ma la sua presenza nel giorno del tuo corso non è garantita. Le lezioni sono tenute dalla figlia, Stefania Spisni: sarà lei il tuo riferimento per l’insegnamento e per il lavoro svolto durante l’esperienza.

Sì, puoi prenotare il corso di sfoglia di un giorno e, nella stessa giornata, il corso di tortellini oppure quello di lasagne, se entrambi sono disponibili. Prima di procedere, verifica le disponibilità e gli orari dei due corsi per organizzare correttamente la tua giornata a scuola.

È consigliato arrivare dieci minuti prima dell’orario di inizio. Questo tempo serve a completare la procedura di iscrizione e a comunicare al check-in eventuali richieste relative alla partecipazione, così da cominciare la lezione con tutto pronto.

Per la sfoglia emiliana che insegniamo a scuola si utilizza farina di grano tenero. Mantieni questo riferimento anche quando ripeti le ricette a casa, per lavorare sullo stesso tipo di impasto e prendere confidenza con le tecniche apprese durante il corso.

Certamente: la farina di tipo 0 può dare un’ottima sfoglia. Non è quindi necessario scegliere esclusivamente la 00. Puoi usare la tipo 0 nelle tue preparazioni, seguendo la ricetta e prestando attenzione alla consistenza dell’impasto durante la lavorazione.

Nella sfoglia tradizionale insegnata a scuola utilizziamo uova intere, quindi sia il tuorlo sia l’albume. Per riprodurre l’impasto del corso, segui questa indicazione senza sostituire le uova intere con soli tuorli, perché otterresti una preparazione diversa.

Sì, per la preparazione insegnata dalla scuola puoi utilizzare sia uova refrigerate sia uova a temperatura ambiente. Non è necessario scegliere l’una o l’altra soluzione per realizzare l’impasto: segui le proporzioni e le indicazioni di lavorazione della ricetta.

Come riferimento, per tre porzioni di pasta ripiena è sufficiente un impasto preparato con un uovo. Per la pasta senza ripieno occorre invece un impasto da due uova. Le quantità sono indicative e vanno considerate anche in base alle porzioni che desideri servire.

Sì, puoi seguire il canale YouTube di VSB Bologna, dedicato anche alla lavorazione della sfoglia. I video sono un riferimento utile per osservare nuovamente i gesti della tiratura e affiancare la pratica personale a quanto imparato durante le lezioni.

Il testo ufficiale della scuola è “Maestra Spisni, il manuale di Sfoglia”. È il riferimento consigliato per continuare ad approfondire il lavoro sulla sfoglia e ritrovare, anche dopo il corso, un supporto allo studio e alla pratica (LINK).

Per prenotare, scrivi a booking@vsb-bologna.it indicando il periodo in cui vorresti partecipare. Il corso non ha date fisse pubblicate sul sito: il contatto diretto con la segreteria è quindi il passaggio necessario per conoscere le disponibilità del periodo che ti interessa.

Il corso di tre giorni non segue un calendario di date fisse pubblicato online. Per sapere se è disponibile nel periodo che hai in mente, contatta booking@vsb-bologna.it specificando le date o l’intervallo di tempo che preferisc

Il primo giorno ti consigliamo di arrivare dieci minuti prima dell’inizio del corso. Potrai così completare la procedura di iscrizione e cominciare la lezione all’orario previsto. Organizza il tuo arrivo tenendo conto di questo breve anticipo.

Il corso avanzato è il nostro programma più completo dedicato alla tradizione bolognese. Si parte da un lavoro intenso sulla sfoglia e si prosegue con diversi formati di pasta, ripieni e cotture. Il percorso comprende anche gnocchi, ragù e lasagne alla bolognese, per arrivare a esplorare colori e abbinamenti meno consueti.

Il programma giornaliero termina alle ore 13.00. Per organizzarti al meglio, ti consigliamo di scegliere un alloggio con cucina o angolo cottura, dove poter cuocere parte dei prodotti preparati in classe. Considera quindi questa possibilità quando pianifichi i pasti durante il soggiorno.

Nella ricetta seguita dalla scuola il soffritto del ragù si prepara con lo strutto. Questa scelta appartiene alla tradizione di famiglia che insegniamo e manteniamo nel nostro lavoro. Durante il corso il riferimento è quindi questa versione del ragù, con i suoi ingredienti e il suo metodo di preparazione.

Alcune ricette del ragù alla bolognese prevedono l’aggiunta di latte, usato per addolcire il gusto complessivo. La ricetta della famiglia Spisni, che la scuola fa risalire all’Ottocento, non lo prevede. Nel nostro corso seguiamo questa versione, mantenendone la scelta degli ingredienti.

Nel metodo insegnato dalla scuola, una lasagna alla bolognese ha almeno cinque strati e raramente supera i sei. Questo è il riferimento da seguire quando la componi: considera quindi il numero degli strati mentre distribuisci la sfoglia e il condimento nella teglia.

Per gli gnocchi puoi utilizzare diverse varietà di patate, evitando quelle novelle. Questo è il criterio di scelta indicato dalla scuola: quando acquisti gli ingredienti, verifica quindi il tipo di patata e segui poi il metodo di preparazione proposto durante il corso.

Per gli gnocchi consigliamo una farina leggera, come la tipo 00. È un buon riferimento per questa preparazione: utilizzala seguendo le dosi e il metodo della ricetta, prestando attenzione alla consistenza dell’impasto mentre lavori le patate.

La sfoglia tradizionale insegnata in questo programma è preparata con farina di grano tenero e contiene glutine, che contribuisce alla sua struttura. Una preparazione senza glutine richiede ingredienti e tecniche differenti. Se hai questa esigenza, contatta la scuola prima di prenotare per verificare la compatibilità del corso.

Sì, questo è il laboratorio in cui sono state realizzate le riprese dell’episodio di Chef’s Table citato dalla scuola. Partecipando al corso frequenterai quindi lo stesso luogo di lavoro, dedicato ogni giorno all’insegnamento e alla pratica della sfoglia.

Ti consigliamo di arrivare dieci minuti prima dell’inizio del corso per completare la procedura di iscrizione. Presentarti con un po’ di anticipo ti permetterà di affrontare il primo giorno con calma ed essere pronto all’orario previsto per la lezione.

Certamente, puoi portare un quaderno e annotare ciò che ritieni utile durante le lezioni. Il primo giorno riceverai anche il manuale di sfoglia con tutte le dispense del corso: i tuoi appunti potranno affiancare questo materiale con osservazioni personali sul lavoro svolto.

La sfoglia è una delle preparazioni che caratterizzano la cucina dell’Emilia-Romagna, e Bologna è uno dei suoi luoghi di riferimento. A VSB Bologna la insegniamo attraverso il lavoro pratico, con attenzione ai gesti e alle tecniche della tradizione bolognese.

Per chi desidera lavorare sulla sfoglia in ambito professionale, la scuola consiglia il percorso formativo di tre mesi presso VSB Bologna. È una scelta da valutare in funzione dei propri obiettivi e della disponibilità a dedicarsi alla pratica continuativa richiesta da questa lavorazione.

La scelta e l’organizzazione dell’alloggio sono a carico degli allievi. Consigliamo una sistemazione con cucina o angolo cottura, così da poter gestire i pasti e cuocere i prodotti durante il soggiorno. Tieni conto di questa esigenza quando valuti le diverse soluzioni.

Per la ricerca dell’alloggio, la scuola consiglia in particolare le zone Marconi e Saragozza. Puoi valutare anche altre aree di Bologna, controllando i collegamenti con VSB e i tempi di spostamento dalla sistemazione scelta, soprattutto in relazione all’inizio delle lezioni alle ore 8.00.

Ogni giornata comprende l’apprendimento e l’applicazione delle tecniche di sfoglia legate ai temi del programma. Si realizzano i formati previsti, approfondendo la qualità del prodotto e il modo di lavorarlo. La lezione considera anche conservazione, cottura e abbinamento con le salse, per seguire la preparazione fino al momento del servizio.

Il programma professionale accoglie soltanto sei iscritti per anno scolastico. Per candidarti devi manifestare il tuo interesse e frequentare il corso introduttivo di sfoglia di tre giorni. Al termine, valuterai con l’insegnante Spisni l’opportunità di proseguire: la partecipazione al corso introduttivo non comporta quindi l’ammissione automatica al percorso professionale.

Non è previsto un test conclusivo alla fine del percorso. Il programma si basa su un’evoluzione continua del lavoro e delle competenze, sviluppata durante le lezioni. L’attenzione è quindi rivolta al percorso di apprendimento nel suo insieme, anziché a un’unica prova finale.

Al termine del percorso, il risultato ottenuto viene certificato dalla scuola con la doppia firma di Stefania e Alessandra Spisni. Per conoscere la denominazione esatta del documento rilasciato e gli eventuali dettagli utili ai tuoi obiettivi professionali, puoi chiedere chiarimenti alla segreteria prima dell’iscrizione.

Per il corso professionale l’orario di arrivo è fissato alle ore 8.00, anche il primo giorno. Questo è l’orario di riferimento per tutte le giornate del programma: organizza quindi i tuoi spostamenti in modo da essere a scuola puntualmente.

Per informazioni sull’acquisto dell’attrezzatura, contatta la segreteria all’indirizzo info@vsb-bologna.it, specificando che sei interessato al corso professionale. Prima di acquistare tagliere, mattarello o altri strumenti, è utile chiarire quali siano adatti al percorso che intendi frequentare.

Sì, lo chef Evan Funke ha frequentato il programma professionale di VSB. Il suo percorso nella scuola fa parte della storia della nostra attività formativa, dedicata alla trasmissione delle tecniche della sfoglia e della tradizione bolognese.

La Vecchia Scuola Bolognese, fondata nel 1993 da Alessandra Spisni, è oggi conosciuta come VSB Bologna. Quando trovi queste due denominazioni, il riferimento è alla stessa scuola e alla sua storia nell’insegnamento della sfoglia bolognese.

La divisa ufficiale VSB Bologna non è in vendita al pubblico. È riservata agli allievi e viene fornita nell’ambito della loro partecipazione ai corsi. Non è quindi possibile acquistarla separatamente come articolo o ricordo della scuola.

L’intero programma del corso professionale è affidato alla maestra Stefania Spisni, che segue lo sviluppo del percorso formativo. Il risultato ottenuto al termine sarà certificato con la doppia firma di Stefania e della maestra Alessandra Spisni.

Sì, proponiamo un programma dedicato alle scuole, disponibile su prenotazione. Puoi trovare la proposta nella sezione “Per le scuole” del sito e contattarci per organizzare la partecipazione del tuo gruppo. È il punto di partenza per conoscere l’esperienza prevista per gli studenti.

Sì, la quota è prevista per tutti i partecipanti, inclusi gli accompagnatori che prendono parte al corso. Quando organizzi la prenotazione del gruppo, considera quindi anche la loro presenza nel numero complessivo delle persone partecipanti all’esperienza.

All’interno della scuola non è consentito effettuare foto o riprese video. Questa regola tutela la privacy delle persone presenti e l’uso del materiale audiovisivo. A fine lezione sarà la scuola a fornire il materiale fotografico, così potrai conservare un ricordo dell’esperienza rispettando le regole del laboratorio.

Durante il corso possono rimanere all’interno della scuola soltanto gli allievi iscritti che partecipano alla lezione. Chi ti accompagna, se non partecipa al corso, non può trattenersi in laboratorio. Tieni conto di questa regola quando organizzi la visita insieme ad altre persone.

Sì, puoi richiedere la fattura, ma devi farlo prima di procedere all’acquisto. Scrivi a amministrazione@vsb-bologna.it per comunicare la tua richiesta e chiarire i dati necessari alla fatturazione. Questo passaggio va quindi completato prima del pagamento sul sito.

Sì, è possibile regalare un corso senza fissare subito il giorno di partecipazione. Per conoscere le modalità di acquisto e di utilizzo, scrivi a info@vsb-bologna.it. La segreteria ti spiegherà come procedere e come la persona che riceve il regalo potrà usufruirne.

La partecipazione dei minorenni viene valutata caso per caso. Prima di prenotare, contatta info@vsb-bologna.it indicando l’età del partecipante e il corso di interesse. Alcuni programmi prevedono limitazioni specifiche: il corso di lasagne, per esempio, è riservato agli adulti.

No, i corsi si tengono sia in italiano sia in inglese. Anche chi non parla italiano può quindi avvicinarsi alla sfoglia e alla cucina bolognese. Se hai esigenze linguistiche specifiche, chiariscile con la scuola quando organizzi la tua partecipazione.

Sì, per organizzare un’esperienza di gruppo puoi scrivere a info@vsb-bologna.it. Indica il numero di persone, il periodo desiderato e il tipo di esperienza che avete in mente: questi dettagli ci aiutano a valutare la richiesta e a definire un programma dedicato.

La capienza massima della scuola è di 35 partecipanti. Questo dato riguarda la capacità complessiva del laboratorio e non significa che ogni corso preveda 35 posti: alcuni programmi hanno un numero di iscritti più contenuto, come il percorso professionale.