Daniela Biancu | VSB Bologna

Dani Biancu

SPAGNA – Barcellona

Sono Daniela Biancu, sono di origine sarda ma é da tanto tempo ormai che vivo fuori dalla mia bella isola.
Prima di arrivare in Spagna, ho vissuto dieci anni a Bologna, dove ho imparato tanti segreti sulla pasta fresca.
Senza dubbio il tempo passato nella Vecchia Scuola Bolognese è stato fondamentale per la mia formazione come Sfoglina:
imparare tecniche e ricette, praticare la tiratura della sfoglia sotto l’attenta guida di Alessandra e vivere da vicino tutto ciò
che ruota intorno a questo mestiere mi ha permesso di averne una visione ampia e completa e capire la missione della VSB che sempre ha riconosciuto e promosso la grande potenzialità di questa professione.

Da Bologna a Barcellona il passo è stato breve, avevo voglia di cambiare e dopo una breve vacanza decisi di
rimanere.

Sono ormai quattordici anni che vivo e lavoro in Catalogna, producendo pasta fresca per differenti ristoranti della città e dei dintorni. Al principio non fu facile promuovere e vendere i miei servizi visto lo scetticismo di molti chef e ristoratori che, anche
se italiani, non avevano chiara la figura della Sfoglina.

Con intervalli tra i fuochi della cucina e il tagliere ho plasmato il mio lavoro e con soddisfazione
posso dire che attualmente sono tante le persone che hanno deciso di scommettere su un prodotto artigianale da proporre nei loro ristoranti e ai loro clienti.
Lavoro la pasta interamente a mano rispettando le tecniche tradizionali e cercando di far conoscere le tante realtà regionali italiane anche attraverso i corsi che imparato in scuole di cucina e in centri specializzati… e non solo. Sono state diverse le occasioni in cui ho collaborato con Accademie di italiano con Festival e mercati sempre inerenti al mondo dell’alimentazione, insomma delle maniere divertenti per far conoscere una tradizione come quella della pasta fresca fatta a mano.