Sfoglia Avanzato
2.850,00€
10 lezioni di Sfoglia per approfondire le tecniche. Impasti, tirature a mattarello su porzioni da 4/5 uova…
Descrizione: Percorso formativo Unico che unisce lavorazioni di Sfoglia e cucina tradizionale, consigliato come perfezionamento per cuochi e ottimo approfondimento per appassionati.
10 lezioni di Sfoglia volte ad approfondire la conoscenza della cucina tradizionale Emiliana partendo da un focus molto approfondito sulla Sfoglia. Impasti, tirature a mattarello su porzioni da 4/5 uova. Produzione e conservazione di tutte le paste più tipiche della tradizione Bolognese.
A corredo dell’esperienza foto, video, Ricettario ufficiale Maestra Spisni, due divise complete.
Quando: Dal Lunedì al Venerdì dalle 9:00 alle 13:00
Divisa: Grembiule e copricapo VSB
Programma: Il corso Avanzato è riservato a chi vuole ottenere competenze ad alto livello e qualità tecnica nel prodotto finito.
Il percorso è pensato per approfondire ogni aspetto della Sfoglia partendo dalla capacità di scegliere gli ingredienti e sviluppando la tecnica di tiratura a mattarello in maniera precisa ed efficace.
Una volta fatti propri i gesti della Sfoglia il programma si arricchisce di tante ricette per una visione completa di Ripieni, lavorazioni e formati. Immancabili Ragù alla Bolognese , Brodo e Lasagne. L’esperienza si conclude con la Sfoglia Colorata che congiunge tradizione ed innovazione. Esperienza estremamente formativa, alla scoperta di Storia, Tradizione e Sapori.
- Lezione 1: IMPASTI – Tagliatelle
- Lezione 2: PASTA SEMPLICE – Garganelli, Strichetti, Sorpresine.
- Lezione 3 : PASTA SEMPLICE – Doppia Asciugatura , Nidi, Tagliatelle, Taglioline da burro, da Prosciutto , Taglioline da brodo, Pappardelle, Maltagliati, Quadretti.
- Lezione 4: GNOCCHI – di patate, di ricotta e di semola.
- Lezione 5 :PASTA RIPIENA – Tortelloni e Tortelli tondi. Ripieno di ricotta- spinaci e Ripieno di ricotta-prezzemolo, proporzioni, impasto, tiratura al mattarello, farcitura, chiusura e conservazione. BRODO
- Lezione 6 :PASTA RIPIENA – Balanzoni e Ravioli. Ripieno dei Balanzoni, Ripieni di carne, proporzioni, impasto, tiratura a mattarello, farcitura, chiusura e conservazione.
- Lezione 7 : CUCINA – Preparazione del ripieno dei Tortellini e del Ripieno degli Smeraldini, Smeraldini.
- Lezione 8 : CUCINA – Preparazione del Ragù Tradizionale Bolognese e Tortellini.
- Lezione 9 : LASAGNE -Lasagne alla Bolognese dall’A alla Z
- Lezione 10 : I COLORI DELLA SFOGLIA – impasto rosso-giallo-nero. Sfoglia decorata.
Ogni lezione prevede la realizzazione di impasto e tiratura a mattarello con approfondimento della tecnica.
Al termine della realizzazione di ciascun tipo di pasta sarà trattato il suo tempo e metodo di conservazione.
Lingue disponibili: Italiano – Inglese
Informazioni utili:
- Quanto realizzato durante la lezione sarà poi confezionato da asporto e consegnato a ciascun partecipante
- Prenotazione obbligatoria.
- Materiale ed attrezzature sono fornite dalla Scuola.
- Si consigliano scarpe comode e unghie corte.
- Il prepagamento della quota di iscrizione è richiesto a conferma del servizio.
- Le lezioni si svolgono dal Lunedì al Venerdì dalle 9:00 alle 13:00
- L’eventuale richiesta di cambio di periodo va comunicato con almeno 20 giorni di anticipo.
- Non è possibile recuperare una lezione persa
- La restituzione della quota non è prevista per recesso dell’allievo o nel caso in cui, per mancanza completa o parziale dello stesso, il corso non venga effettuato.
- L’orario di arrivo è vincolante per lo svolgimento del programma previsto. Sono tollerati al massimo 10 minuti di ritardo, trascorsi i quali non sarà garantito il servizio né la restituita la quota di iscrizione.
Negli ambienti sono presenti Glutine, Lattosio e Frutta secca.
Seleziona dal sito il periodo di tuo interesse per prenotare le tue lezioni.
COSTO: € 2850.00 a persona. (Tasse non incluse)
Informazioni aggiuntive
| Data | 8-06-2026 -19-06-2026, 5-10-2026 -16-10-2026, 26-10-2026 – 06-11-2026, 16-11-2026 – 27-11-2026, 25-01-2027 – 05-02-2027, 15-02-2027 – 26-02-2027, 08-03-2027 – 19-03-2027, 19-04-2027 – 30-04-2027, 03-05-2027 – 14-05-2027 |
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Il corso avanzato è il nostro programma più completo dedicato alla tradizione bolognese. Si parte da un lavoro intenso sulla sfoglia e si prosegue con diversi formati di pasta, ripieni e cotture. Il percorso comprende anche gnocchi, ragù e lasagne alla bolognese, per arrivare a esplorare colori e abbinamenti meno consueti.
Il programma giornaliero termina alle ore 13.00. Per organizzarti al meglio, ti consigliamo di scegliere un alloggio con cucina o angolo cottura, dove poter cuocere parte dei prodotti preparati in classe. Considera quindi questa possibilità quando pianifichi i pasti durante il soggiorno.
Nella ricetta seguita dalla scuola il soffritto del ragù si prepara con lo strutto. Questa scelta appartiene alla tradizione di famiglia che insegniamo e manteniamo nel nostro lavoro. Durante il corso il riferimento è quindi questa versione del ragù, con i suoi ingredienti e il suo metodo di preparazione.
Alcune ricette del ragù alla bolognese prevedono l’aggiunta di latte, usato per addolcire il gusto complessivo. La ricetta della famiglia Spisni, che la scuola fa risalire all’Ottocento, non lo prevede. Nel nostro corso seguiamo questa versione, mantenendone la scelta degli ingredienti.
Nel metodo insegnato dalla scuola, una lasagna alla bolognese ha almeno cinque strati e raramente supera i sei. Questo è il riferimento da seguire quando la componi: considera quindi il numero degli strati mentre distribuisci la sfoglia e il condimento nella teglia.
Per gli gnocchi puoi utilizzare diverse varietà di patate, evitando quelle novelle. Questo è il criterio di scelta indicato dalla scuola: quando acquisti gli ingredienti, verifica quindi il tipo di patata e segui poi il metodo di preparazione proposto durante il corso.
Per gli gnocchi consigliamo una farina leggera, come la tipo 00. È un buon riferimento per questa preparazione: utilizzala seguendo le dosi e il metodo della ricetta, prestando attenzione alla consistenza dell’impasto mentre lavori le patate.
La sfoglia tradizionale insegnata in questo programma è preparata con farina di grano tenero e contiene glutine, che contribuisce alla sua struttura. Una preparazione senza glutine richiede ingredienti e tecniche differenti. Se hai questa esigenza, contatta la scuola prima di prenotare per verificare la compatibilità del corso.
Sì, questo è il laboratorio in cui sono state realizzate le riprese dell’episodio di Chef’s Table citato dalla scuola. Partecipando al corso frequenterai quindi lo stesso luogo di lavoro, dedicato ogni giorno all’insegnamento e alla pratica della sfoglia.
Il corso avanzato è il nostro programma più completo dedicato alla tradizione bolognese. Si parte da un lavoro intenso sulla sfoglia e si prosegue con diversi formati di pasta, ripieni e cotture. Il percorso comprende anche gnocchi, ragù e lasagne alla bolognese, per arrivare a esplorare colori e abbinamenti meno consueti.
Ti consigliamo di arrivare dieci minuti prima dell’inizio del corso per completare la procedura di iscrizione. Presentarti con un po’ di anticipo ti permetterà di affrontare il primo giorno con calma ed essere pronto all’orario previsto per la lezione.
Certamente, puoi portare un quaderno e annotare ciò che ritieni utile durante le lezioni. Il primo giorno riceverai anche il manuale di sfoglia con tutte le dispense del corso: i tuoi appunti potranno affiancare questo materiale con osservazioni personali sul lavoro svolto.
