Sfoglia 3 Giorni

Per la sfoglia emiliana che insegniamo a scuola si utilizza farina di grano tenero. Mantieni questo riferimento anche quando ripeti le ricette a casa, per lavorare sullo stesso tipo di impasto e prendere confidenza con le tecniche apprese durante il corso.

Certamente: la farina di tipo 0 può dare un’ottima sfoglia. Non è quindi necessario scegliere esclusivamente la 00. Puoi usare la tipo 0 nelle tue preparazioni, seguendo la ricetta e prestando attenzione alla consistenza dell’impasto durante la lavorazione.

Nella sfoglia tradizionale insegnata a scuola utilizziamo uova intere, quindi sia il tuorlo sia l’albume. Per riprodurre l’impasto del corso, segui questa indicazione senza sostituire le uova intere con soli tuorli, perché otterresti una preparazione diversa.

Sì, per la preparazione insegnata dalla scuola puoi utilizzare sia uova refrigerate sia uova a temperatura ambiente. Non è necessario scegliere l’una o l’altra soluzione per realizzare l’impasto: segui le proporzioni e le indicazioni di lavorazione della ricetta.

Come riferimento, per tre porzioni di pasta ripiena è sufficiente un impasto preparato con un uovo. Per la pasta senza ripieno occorre invece un impasto da due uova. Le quantità sono indicative e vanno considerate anche in base alle porzioni che desideri servire.

Sì, puoi seguire il canale YouTube di VSB Bologna, dedicato anche alla lavorazione della sfoglia. I video sono un riferimento utile per osservare nuovamente i gesti della tiratura e affiancare la pratica personale a quanto imparato durante le lezioni.

Il testo ufficiale della scuola è “Maestra Spisni, il manuale di Sfoglia”. È il riferimento consigliato per continuare ad approfondire il lavoro sulla sfoglia e ritrovare, anche dopo il corso, un supporto allo studio e alla pratica (LINK).

Per prenotare, scrivi a booking@vsb-bologna.it indicando il periodo in cui vorresti partecipare. Il corso non ha date fisse pubblicate sul sito: il contatto diretto con la segreteria è quindi il passaggio necessario per conoscere le disponibilità del periodo che ti interessa.

Il corso di tre giorni non segue un calendario di date fisse pubblicato online. Per sapere se è disponibile nel periodo che hai in mente, contatta booking@vsb-bologna.it specificando le date o l’intervallo di tempo che preferisc

Il primo giorno ti consigliamo di arrivare dieci minuti prima dell’inizio del corso. Potrai così completare la procedura di iscrizione e cominciare la lezione all’orario previsto. Organizza il tuo arrivo tenendo conto di questo breve anticipo.