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Il Quaderno di Cucina dall'1 Dicembre IN LIBRERIA

Sformato di verdure

INGREDIENTI:

Ingredienti e dosi per 6 persone:

  • 700 g di purea d’ortaggi (spinaci, piselli, asparagi, carote, bietola, cicoria, erbettee patate)
  • 150 g di burro
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 4 uova
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

per la besciamella

  • 250 gr di latte
  • 25 g di burro
  • 15 g di farina
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Preparare la purea di ortaggi (si può utilizzare anche un’unica verdura).

Asciugarla in padella con 150 g di burro. Correggere di sale e pepe ed aggiungere un pizzico di noce moscata.

Cuocere fino ad asciugare completamente l’acqua.

Dopo aver preparato la besciamella, unirla alle verdure insieme a 4 uova e 40 g di parmigiano reggiano grattugiato.

Per una cottura ottimale utilizzare uno stampo lungo e stretto o uno con il buco centrale precedentemente imburrato, spolverato di farina e pangrattato.

Riempire lo stampo con il composto.

Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per almeno 30 minuti

Togliere lo sformato dal forno quando la superficie si increspa e farlo raffreddare.

E’ possibile preparare lo sformato anche due giorni prima, conservarlo in frigo e scaldarlo a bagnomaria al momento

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