Strichetti rossi con prusciutto e piselli

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

• 2 uova
• 250gr di farina
• Concentrato di pomodoro

 

INGREDIENTI PER CONDIMENTO:

• 1 kg di piselli
• 50gr di lardo tritato
• 300gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti della stessa dimensione dei piselli
• 1 cucchiaio raso di farina
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di trito di basilico e prezzemolo
• Sale e pepe macinati

 

PROCEDIMENTO:

 

Impasta e tira la sfoglia

Confeziona gli strichetti

Sgrana i piselli e conserva i bacelli

Prepara un brodo di baccelli senza sale

Prepara un trito con il lardo, la cipolla, spicchi d’aglio e il trito di prezzemolo e basilico; fai rosolare e unisci i piselli, lasciali scaldare a fuoco vivace e sempre mescolando aggiungi la farina.

Mescola bene per evitare la formazione di grumi, copri tutto con il brodo vegetale e lascia cuocere mezz’ora.

Quando la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa aggiungi il prosciutto cotto a cubetti e regola di sale e pepe.