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Il Quaderno di Cucina dall'1 Dicembre IN LIBRERIA

Rosette di maggio

INGREDIENTI:

  • 3 uova
  • 300gr di farina per sfoglia
  • 250gr di mortadella affettata non troppo sottile
  • 100gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50gr di parmigiano reggiano grattugiato per la gratinatura
  • 300gr di lattuga romana
  • 1lt di latte fresco intero
  • 90gr di burro
  • 60gr di farina

 

PROCEDIMENTO:

 

Impasta e tira la sfoglia

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata

Pulisci e lava la lattuga dopo aver separato ogni foglia dal caspo, cuocila pochissimo.

Aggiungi eventualmente acqua alla pentola se ci fosse necessità

In questa acqua lessa la sfoglia tagliata in due metà

Raffredda la pasta passandola in una terrina con acqua fredda insaporita con sale fino

Stendi su un piano la sfoglia su di un piano e farciscila

Spolvera con parmigiano

Sul parmigiano disponi la mortadella in maniera uniforme, distribuire ancora un velo di parmigiano

Stendere le foglie di lattuga in maniera uniforme cercando di sovrapporle meno possibile

Arrotola su se stessa la sfoglia e forma un rotolone

Taglia le rosette alte due dita abbondanti

Imburra leggermente i bordi e il fondo di una teglia da forno

Disponi le orsette in teglia non troppo strette, ma senza che rimangano buchi vuoti

Fai la besciamella

Cospargi con besciamella e parmigiano

Cuoci in forno a 180° fino a rosolatura avvenuta (circa 20 min.)

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