INGREDIENTI per un kg di melanzane tonde viola:
- Tre spicchi d’aglio
- Cinque pomodori secchi
- Un cucchiaino di origano
- Un peperoncino piccante
- Olio extravergine di oliva
- Sale e aceto per le melanzane
- Una tazzina di aceto buono per i pomodori
- Un pizzico di zucchero
- Pepe macinato fresco
PROCEDIMENTO:
Lavare e pelare le melanzane
Mettere con il sale grosso in un colapasta a fare l’acqua, per almeno un oretta
In un pentolino, portare a bollire un bicchiere d’acqua, lo zucchero e l’aceto, appena bolle ,
tuffare i pomodori interi e lasciare un minuto
Scolare e mettere ad asciugare i pomodori all’ aria
In un tegame largo e basso , soffriggere l’aglio a filetti in olio extravergine, senza bruciare.
Aggiungere le melanzane strizzatissime , l’origano , il pepe ed i pomodori tagliati a pezzetti
Amalgamare i sapori ed in ultimo , a fuoco spento, aggiungere il peperoncino tritato grosso
Fare i vasetti facendo in modo che non rimanga aria all’ interno
Riempire fino ad un cm dal bordo
Attendere almeno un ora che si assesti il contenuto all’ interno del vasetto
Coprire con olio crudo
Posizionare le retine , i coperchi e fare la sterilizzazione a bagnomaria per 40 minuti dal
bollore.
Una volta freddi, conservare in luogo fresco e riparato dalla luce …in credenza della cantina.
