Tagliatelle

Ingredienti:

• 300g di Farina di grano tenero 
• 3 uova medie
• Unto di gomito

Preparazione

Tira la sfoglia molto sottile (le vecchie sfogline dicevano che è perfetta, quando sollevandola, in trasparenza si vede San Luca), e lascia asciugare, girandole sopra e sotto, affinchè prenda aria sulle due facce, fino a poterla arrotolare su se stessa senza che si attacchi.

Arrotola la sfoglia senza stringerla troppo, nè troppo poco.

Taglia le tagliatelle della larghezza adatta all’uso.

Srotola le tagliatelle e, nel caso non si consumassero subito, confezionare i nidi. Per poter conservare bene e a lungo le tagliatelle, è indispensabile farle asciugare bene, quindi accertarsi che l’aria passi in ogni punto del nido, perchè non si formino muffe.