INGREDIENTI :
- 1 kg di farin
- 560 g di arancio candito
- 390 g di mandorle
- 390 g di mostarda Bolognese
- 280gdi cedro candito
- 200 g di zucchero
- 100 g di miele
- 60 g di cioccolato fondente
- 45 g di pinoli
- 45 g di cacao amaro
- 0,40 g di ammoniaca per dolci
- 0,40 g di spezie (cannella, chiodi di garofano, lauro ceraso, scorza di limone e arancio) vino aromatizzato
PROCEDIMENTO:
IL VINO AROMATIZZATO SI DEVE PREPARARE PER TEMPO:
si tratta di mettere in una piccola damigiana tanto vino rosso quanto pensate che vi possa servire (due litri sono una misura abbondante), con aromi tipo alloro, bacche di ginepro, bacche di alloro.
per la decorazione:
pezzi di frutta candida a piacere (albicocche, pere, fichi, ciliegie, cedri, arance) miele da pennellare
metti tutti gli ingredienti in una terrìna capiente, tenendo in ultimo il vino che
userai per amalgamare il tutto
Lavora energicamente l’impasto aggiungendo di tanto in tanto il vino aromatico, fino a raggiungere la consistenza giusta:
l’impasto deve risultare morbido ma compatto, come una sfoglia
Dividere la pasta in 6 pezzi e formare un rotolo da ogni pezzo,
Forma delle piccole ciambelle unendo le estremità e lascia un buco al centro che si chiuderà durante la cottura.
Decora con la frutta candita tagliata a pezzi grandi secondo i tuoi gusti.
Cuoci in forno a 160º per 20 minuti.
Lascia raffreddare appoggiati su un asse di legno per venti giorni
Ogni due giorni rivolta i certosini passandoli da un lato all’altro in modo da farli
asciugare bene fino all’interno.
Il giorno in cui li appoggi con la farcitura rivolta in alto, quindi con il fondo sul legno,
scalda il miele in un tegame che lo contenga giustamente, e, prima che si raffreddi
Pennella ciascun certosino, per lucidarlo e per evitare che si secchi troppo.
In ultimo, confezionare ogni certosino avvolgendolo in una carta di plastica trasparente.
Si usa chiudere con un nastro rosso.
QUESTO DOLCE ACCOMPAGNAVA LO SCAMBIO D’ AUGURI FRA FAMIGLIE A NATALE
