INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- Due uova di sfoglia all’ origano
- 500 gr circa di melanzane tonde
- Uno spicchio d’aglio
- Poco olio extravergine di oliva
- Sale
- Due cucchiai di Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Pelare le melanzane
Tagliarle a piccoli cubetti e metterli in acqua fredda salata per almeno mezz’ora
Cuocere le melanzane in poco olio extravergine con lo spicchio d’aglio , dopo averle scolate dall’ acqua
Radunare in terrina e mescolare con il parmigiano
Tirare la sfoglia e con il ripieno confezionare i tortelli
Cuocere in acqua bollente salata
Condire con burro e spolverare con la buccia abbrustolita in forno tritata grossolanamente
