Sbianchitura – come conservare le paste ripiene

PROCEDIMENTO:

E’ la chiusura del lavoro.
Tutta la pasta ripiena deve essere o cotta immediatamente o sbianchita
Parrebbe una precottura ma non lo è.
In una pentola con abbondante acqua bollente e salata tuffare piccoli quantitativi di pasta ripiena.
Tenere la fiamma alta, appena la pasta  riaffiora toglierla con una schiumarola.
Distribuire ben distesa su un telaio o un piano lucido.
Attendere che sia raffreddata ed asciugata per riporre in frigo.
Il tempo di cottura è esattamente lo stesso di un prodotto fresco non sbianchito.
Puoi conservare in frigo per tre giorni e consumarlo nel momento che desideri.
Se proprio non puoi fare a meno puoi metterlo anche in freezer.