Rosette di maggio
INGREDIENTI:
- 3 uova
- 300gr di farina per sfoglia
- 250gr di mortadella affettata non troppo sottile
- 100gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 50gr di parmigiano reggiano grattugiato per la gratinatura
- 300gr di lattuga romana
- 1lt di latte fresco intero
- 90gr di burro
- 60gr di farina
PROCEDIMENTO:
Impasta e tira la sfoglia
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata
Pulisci e lava la lattuga dopo aver separato ogni foglia dal caspo, cuocila pochissimo.
Aggiungi eventualmente acqua alla pentola se ci fosse necessità
In questa acqua lessa la sfoglia tagliata in due metà
Raffredda la pasta passandola in una terrina con acqua fredda insaporita con sale fino
Stendi su un piano la sfoglia su di un piano e farciscila
Spolvera con parmigiano
Sul parmigiano disponi la mortadella in maniera uniforme, distribuire ancora un velo di parmigiano
Stendere le foglie di lattuga in maniera uniforme cercando di sovrapporle meno possibile
Arrotola su se stessa la sfoglia e forma un rotolone
Taglia le rosette alte due dita abbondanti
Imburra leggermente i bordi e il fondo di una teglia da forno
Disponi le orsette in teglia non troppo strette, ma senza che rimangano buchi vuoti
Fai la besciamella
Cospargi con besciamella e parmigiano
Cuoci in forno a 180° fino a rosolatura avvenuta (circa 20 min.)
