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Il Quaderno di Cucina dall'1 Dicembre IN LIBRERIA

Le Tagliatelle

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3 Lezioni di sfoglia

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Speciale tagliatelle

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Ingredienti per 7 porzioni

  • Farina di grano tenero “00”, gr 500, più quella per il tagliere (Scegliere una miscela di grani adatta per sfoglia)
  • 5 uova medie

Preparazione

Tira la sfoglia molto sottile (le vecchie sfogline dicevano che è perfetta, quando sollevandola, in trasparenza si vede San Luca), e lascia asciugare, girandole sopra e sotto, affinchè prenda aria sulle due facce, fino a poterla arrotolare su se stessa senza che si attacchi.

Arrotola la sfoglia senza stringerla troppo, nè troppo poco.

Taglia le tagliatelle della larghezza adatta all’uso.

Srotola le tagliatelle e, nel caso non si consumassero subito, confezionare i nidi. Per poter conservare bene e a lungo le tagliatelle, è indispensabile farle asciugare bene, quindi accertarsi che l’aria passi in ogni punto del nido, perchè non si formino muffe.

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